胡辣羊蹄,如何做出一道美味又正宗的新疆呢

胡辣羊蹄，如何做出一道美味又正宗的新疆胡辣羊蹄呢，胡辣羊蹄的做法大全集，最近不少朋友在找胡辣羊蹄的相关介绍，兔宝宝游戏网给大家详细的介绍一下新疆美食胡辣羊蹄怎么做

胡辣羊蹄作为一款极具新疆特色的美味，胡辣羊蹄非常符合新疆当地的饮食特征，其实不仅仅羊蹄，牛蹄也是新疆人民餐桌上不可或缺的美食。由于新疆当地以牛羊肉为主，宰杀牛羊冲毕可以说是非常普遍的，这也导致了牛羊蹄的数量颇多，价廉唯美一直是这类美食的优势。

胡辣羊蹄【做法一】

主料：烧过处理过的羊蹄10个

辅料：红油20克、盐20克、花椒5克、朝天椒30个、生姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山奈2克、白芷3个、胡椒粒3克裤陪、大葱1根、冰糖3克

做法：1、羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净，姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里

2、高压锅加水、加盐、加香料、加羊蹄，加姜、朝天椒、冰糖、加糖色

3、加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火，等高压锅能打开时，取出羊蹄

4、用煮羊蹄汤汁，加朝天椒、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味，大葱切片

5、用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、即可

小贴士

一般都是用大锅煮羊蹄，家里省事可以用高压锅压制

压制时间多少看羊蹄的 大小和量，太过熟烂也不行。

胡辣羊蹄【做法二】:

首先说一下，其实羊蹄子很好吃的，只是羊蹄有比较大的腥味和膻味，因此处理不好的话，味道就会很冲，影响食欲。新疆有一道名小吃，叫做胡辣羊蹄，现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。

1、准备食材

准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和胡判蠢生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

每家有每家的做法，这种做法我百试不爽，各位可以尝试下哦。

羊蹄选购小技巧：

1、看颜色：羊蹄的皮是乳白发粉色，新鲜的羊蹄脂肪呈现白色或淡黄色的。

2、看羊毛根：选毛根发白的，发红的可能是病羊。

3、摸肉质：用手指压一下肉皮，凹陷处可以立刻恢复说明羊蹄比较新鲜。

羊蹄烹饪小技巧：

1、如果买的羊蹄上毛多可以用火烧，或者用开水煮一下，之后用小夹子或指甲刀将毛拔除。

2、烹饪过程中，中间最好不要再加冷水，容易导致肉紧发硬。

3、炖羊蹄时放几个山楂，肉能很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。

4、羊蹄焯水的时候，加入料酒可以去腥提香。

5、羊蹄骨头很硬，自己在家做可以用整个的，或者买羊蹄的时候让店家给剁成小块。

6、高压锅压制时间不要太长，羊蹄本身没什么肉，就一层皮，煮的过烂，导致皮肉全部分离

1，新疆胡辣羊蹄的正确做法 胡辣羊蹄怎么做好吃

材料羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个做法1.羊蹄弄干净，剁开2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

2，胡辣羊蹄怎么做

1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

3，胡辣羊蹄用高压锅焖多长时间就好了

感觉至少要十五到二十分钟吧，建议多炖一会，煮烂的好吃。吃之前要注意不能和羊肉一起吃的：羊肉*西瓜——伤元气 羊肉：不可与南瓜同食，否则易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀 羊肉：忌与豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌铜、丹砂。 雀肉：不宜与羊肉同食 红豆：不宜与羊肉同食 羊肉与醋相克：醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。 羊肉;不宜与柚柑同食 羊肉与荞麦热寒相反不宜同食 羊肉与栗子相克：二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至可能同吃还会引起呕吐。 羊肉与竹笋相克：同食会引起中毒。 羊肉与半夏相克：同食影响营养成份吸收。 茶与羊肉相克：容易发生便秘

4，胡辣羊蹄的正确做法

主料羊蹄3个 姜片3片 葱段一颗 八角1个 香页2片 桂皮1块 干辣椒15个 胡椒粒15颗 茴香3g 孜然3g 花椒粒15粒 生抽 老抽 料酒 新疆菜-胡辣羊蹄的做法步骤1. 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净2. 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒3. 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。4. 卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可

5，在哪里可以学到做胡辣羊蹄的

胡辣羊蹄的做法主料羊蹄10个辅料红油20g盐10g花椒粒5g胡椒粒3g香叶10片糖色50g姜10g辣皮子30个八角3个小茴香3g草果3个桂皮5g山奈3g白芷3个大葱1根冰糖3g步骤1.主料：烧过处理过的羊蹄10个辅料：红油20克、盐20克、花椒粒5克、辣皮子30个、姜10克、糖色50克、八角3个、小茴香3克、香叶10片、草果3个、桂皮5克、山 奈2克、白芷3个、胡椒粒3克、大葱1根、冰糖3克2.羊蹄用碱水侵泡洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净3.姜洗净切片，辣皮子泡泡洗净，把那些香料加调味盒里4.高压锅加水、加盐、加香料盒、加羊蹄5.加姜、辣皮子、冰糖、加糖色6.加锅盖大火烧开， 高压锅气阀响起压制15分钟关火7.等高压锅能打开时，取出羊蹄8.用煮羊蹄汤汁，加辣皮子、花椒粒小火熬制，等熬出香味、辣味9.大葱切片10.用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、在浇红油、撒上大葱即可

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6，胡辣羊蹄子怎么做

胡辣羊蹄子的做法 1 先把羊蹄去毛（用火燎或用烧红的铁片燎。以前在单位是用氧焊火喷灯燎），然后把蹄壳去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。2 在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水，再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜（凭个人口味自己掌握）。3 把羊蹄放到锅里炖，直到羊的那层蹄筋煮到熟烂即可，捞出来用胡椒和辣椒面，咸盐等佐料与羊蹄搅拌，再将锅内的汤汁倒入盘内，胡辣羊蹄就做好了。

1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

7，甘肃糊辣羊蹄子做法

1羊蹄4个，整理干净，对剖，水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净2取砂锅，放些水，放姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒.3放入羊蹄，加一点的醋.放些糖，鲜抽，老抽.4大火煮开，小火2个钟头左右.5当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟.6中火收汁.7边煮边不停的搅拌，等汁稠时，就好了。8装盘开吃。

①先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。②在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水③再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

①先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。②在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水③再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。④羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出， 用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

新疆菜-胡辣羊蹄的做法步骤1. 把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净2. 姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒3. 把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。4. 卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可

总结：以上内容就是针对胡辣羊蹄,如何做出一道美味又正宗的新疆胡辣羊蹄呢的详细介绍，你可以关注兔宝宝游戏网的其他内容。