“红缨子高粱”是什么高粱,红樱子高粱是什么高粱

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问题：“红缨子高粱”是什么高粱？

选项一、A：糯高粱

选项二、B：粳高粱

选项三、C：黄高粱

正确答案：A：糯高粱

红缨子高粱，俗称红粱，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

红樱子高粱是什么高粱

红樱子高粱是有机糯性高粱。红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，淀粉含量高，单宁含量适中，是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。

红缨子高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、伍御脊香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质，最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

红拆培缨子高粱生长环境

红缨子高粱生长在海拔高度400—1000米的低山地带，撒播粗放，“不择地利，不辞瘠薄，不受肥力，产量吝啬”，在赤水河畔这块土腔渗地上安家落户、野蛮生长。

赤水河流域土壤为紫红色，土壤松散，孔隙大，砂质和砾土含量高，渗透性强。山河无污染，无河坝，无开发，空气优良，水质好，属于优良水质标准，吃好喝好的糯高粱当然品质上乘。

红缨子高粱是什么

红缨子高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。

也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红粱不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为“沙”。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺：九次蒸煮，七次取酒。

高粱的处理方法

一、 选用原料进行粉碎

由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为嫌谈材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮。其粉碎程度能够过筛大部分即可。

二、进行蒸煮

将粉碎好的高粱上锅进行蒸煮，在这个过程中淀粉可以很好的糊化，得到最大程度的利用。其蒸煮的时间根据原料的粉碎程度而决定，游斗一般处于半个小时左右，将原料蒸煮成外部晶莹剔透，不粘，内部熟透没有生心即可。

三、冷却

将蒸煮后的糊化原料进行冷神者磨却，根据季节环境的不同冷却的时间也有所不同，总之要使其温度不再下降即可。

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